El propósito y requisito de sacarificación es absorber la mayor cantidad de sustancias solubles en materias primas, y crear condiciones para la acción de varias enzimas, para disolver muchas sustancias insolubles en sustancias solubles, para obtener tantas solubilidad como posible, y la proporción de componentes es apropiada. Por ejemplo, la relación de azúcar a la cervezano-SUDAR: Cerveza ligera controlada a 10,4~0.5; Cerveza oscura controlada a 10.5~0.7. La proporción denitrógeno molecular alto, mediano y bajo: 15~20% alto, 20~25% Medio y 55~60% de baja. Malta de pasta de arqueo, almidón auxiliar, generalmente rodeado por la pared celular, en presencia granular. Es insoluble en agua yno está sometido por amilasa. Sin embargo, las partículas de almidón se calientan, lo que absorberá rápidamente el agua y se expandirá. Al subir a una cierta temperatura, la pared celular se rompe y las moléculas de almidón se disuelven para formar una pasta pegajosa, qué proceso se llama Mushification.En corto, la durezación es el proceso de las partículas de almidón se expande y la ruptura en la solución caliente.

liquefied amilase descompone rápidamente la cadena de glucosa larga (amilosa recta y amilosa) en cadenas cortas para formar una dextrina molecular baja, acoplador de llenado de keeg, lo que disminuye la viscosidad del puré de pegas de manera rápida y formando un puré diluido, un proceso llamado"liquefaction", y la licuefacción es un proceso de reacción bioquímica. La implicación de la licuefacción es reducir la viscosidad del fluido de almidón de pasta a través del efecto de AMYLEASA. DE CURSO, AMILASE también funciona durante la licuefacción, resolviendo las cadenas largas de los extremos queno son-reducing, solo lenta y por largos períodos. El proceso de almidón conversión de amilasa en maltosa, maltosa, glucosa y otros azúcares y dextrina, es un proceso de reacción bioquímico. La miasa puede descomponer la cadena larga. de amilosa o amilosa en una dextrina de cadena corta compuesta por unidades de glucosa de 7~12, 2 toque Torre de cerveza y amilasa luego corta dos glucosa a la vez desde el extremo de la cadena corta para formar maltosa, etc. La acción de la amyasa es más larga que la de α-amilasa. La valorolución del almidón por amilasa (1)-amilasa descompone la larga amilosa en dextrina de bajo peso molecular, su temperatura de acción óptima es de 72~75 ℃, la temperatura de inactivación fue de 80 ℃, el pH óptimo fue de 5,6~5.8; (2)-amylase resuelto desde el extremo de la cadena de almidón, forma maltosa, triosis de maltosa y glucosa, su temperatura de acción óptima es de 60~y 65, la temperatura de inactivación de 70 ℃, el pH óptimo es de 5,4~5.5. PH de desglose de almidón y tiempo de aplastamiento de masa de puré: cuando el pH de Mash es de 5,5~5.6, se puede considerar como el mejor rango de pH de las dos amilasas: la relación material-TO-WATE de la cerveza ligera se controla en alrededor de 14