Existen las siguientes formas de eliminar bacterias y esterilizar el agua de la producción de cerveza: (1) La filtración de la barra de arena (barra de filtro de arena) se lleva a cabo utilizando un equipo de filtro de barra de arena para eliminar microorganismos y algunas impurezas orgánicas en el agua, y para disolver la sal. en agua. Las impurezas moleculares no juegan un papel en la filtración. (2) la cloración y la esterilización a menudo son reemplazadas por lejía en polvo debido a la dificultad del cloro líquido. Sin embargo, el agua de sacarificación, el lavado de levadura, el agua de cultivo, el agua de dilución de cerveza y el agua de filtro de cerveza no se pueden usar para eliminar bacterias. (3) La esterilización con ozono requiere un equipo especial de esterilización con ozono. Después de la filtración, la cantidad de ozono agregado 0.1 ~ 1g / m3 puede lograr un efecto bactericida satisfactorio. (4) La esterilización UV requiere un equipo especial de esterilización ultravioleta. La radiación ultravioleta con longitud de onda en 200 ~ 300 nm tiene capacidad bactericida, y la capacidad de esterilización ultravioleta es más fuerte cuando la longitud de onda está en 260 nm. Se puede usar para esterilizar agua de lavado de levadura y agua de dilución de cerveza.

Como todos sabemos, qué tipo de método de esterilización se adopta en la elaboración de cerveza tiene una influencia importante en la fermentación de la cerveza. En la actualidad, existen los siguientes métodos de esterilización comúnmente utilizados, los microorganismos de esterilización térmica tienen su temperatura de crecimiento adecuada, más allá de su rango máximo de temperatura de crecimiento, causarán la muerte. Por lo tanto, el calentamiento se ha convertido en uno de los métodos más utilizados y efectivos en esterilización y desinfección. Todas las mangueras y tuberías de fijación de los materiales de conexión deben esterilizarse con vapor de 30 minutos antes de su uso. Ventajas: el vapor tiene un amplio espectro, es fácil de obtener, no es tóxico, no es corrosivo y tiene buena permeabilidad. Desventajas: vapor fácil de formar películas delgadas, calentamiento lento, consumo de energía. La cerveza puede ser esterilizada por Pasteur y dura 20 minutos a 60 ℃. Sin embargo, debido al largo tiempo de calentamiento, tiene cierto efecto sobre el sabor, la composición nutricional y la estabilidad coloidal del producto. En segundo lugar, el efecto bactericida de la radiación ultravioleta sobre el agua es muy eficaz, y su actividad depende del pH, la temperatura, y se usa ampliamente en el sistema de preparación de agua aséptica. Ventajas: sin sabor residual y gas, baja toxicidad. Desventajas: mala permeabilidad, el efecto bactericida depende de la turbidez del agua, y sin actividad residual, fácil de conducir al crecimiento bacteriano nuevamente. Tercero, la esterilización de alto voltaje Japan Kirin Beer Company ha desarrollado un nuevo método para matar solo las bacterias contaminadas en la cerveza al agregar alto voltaje instantáneo a la cerveza. Ventajas: en comparación con la esterilización térmica, este método consume menos energía y la calidad de la cerveza no se verá afectada. Cuarto, el álcali fuerte bactericida alcalino [álcali de fuego usado comúnmente (NaOH)] puede hidrolizar proteínas y ácido nucleico, destruir el sistema enzimático y la estructura celular de los microorganismos, y causar la muerte bacteriana. En el proceso de producción, el refrigerador de placas delgadas y la tubería de mosto deben esterilizarse con agua alcalina caliente todos los días, y el fermentador debe lavarse con una solución de NaOH con una temperatura de 80 ° C y una fracción de masa de aproximadamente 10%. Ventajas: el álcali no solo tiene efecto bactericida, sino que también puede eliminar la contaminación por hidrocarburos. Al mismo tiempo, cuanto más fuerte es la alcalinidad, mejor es el efecto bactericida. Quinto, el efecto bactericida del formaldehído es que tiene un efecto reductor, puede inhibir bacterias o esterilizarse, y puede combinarse con el grupo amino de la proteína para desnaturalizar la proteína, que destruye el citoplasma de las bacterias. Enjuague el tanque de cría y el fermentador con solución de NaOH, enjuague con agua limpia, selle con solución de formaldehído al 2% durante 2 h, enjuague con agua limpia y reserve. Sexto, el oxidante oxidante esterilizante puede liberar oxígeno libre u otros compuestos. El oxidante actúa sobre amino, hidroxilo u otros genes químicos en la estructura de la proteína microbiana, lo que resulta en disfunción metabólica y muerte. Después de cada uso de aditivo de levadura, enjuague con agua limpia y remoje en peróxido de hidrógeno (H2O2) o solución de blanqueador en polvo, y enjuague con agua limpia antes del próximo uso.